Recettes
Côtelette de veau rôtie à la poêle
- Temps total: 30 min.
- Temps actif: 30 min.
- Facile
Ingrédients
pour 4 personnes
| 4 | côtelettes de veau suisse (d’env. 3 cm d’épaisseur) |
| 2 cs | huile |
| 5 brins | thym citron |
| 2 | gousses d'ail, écrasées |
| 60 g | beurre, en petits morceaux |
| sel | |
| poivre du moulin |
Informations nutritionnelles
1 portion (sans polenta) contient env.:
| 428 | kcal |
| 33 g | Protéines |
| 33 g | Matières grasses |
- Sans gluten
- Sans lactose
Préparation
1
Sors les côtelettes du frigo 1 heure avant de les préparer.
2
Si tu utilises un thermomètre à viande, pique-le au centre de la viande. Enfonce-le jusqu’à l’os, mais attention, sans le toucher. Régle la température à cœur sur 60° C.
3
Verse l’huile dans une poêle et fais chauffer à feu vif. Quand l’huile devient liquide comme de l’eau, elle est assez chaude et tu peux y mettre ta viande.
4
Saisis tes côtelettes de chaque côté pendant environ 90 secondes. Ne pique jamais la viande avec ta fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus inutilement.
5
Réduis la température sur feu moyen et fais cuire tes côtelettes environ 3 minutes de plus de chaque côté. Vers la fin de la cuisson, ajoute le beurre, l’ail, le thym citron et le poivre et laisse cuire un peu.
6
Pose ton annulaire sur ton pouce et appuie sur la zone se trouvant sous le pouce. Si tes côtelettes présentent la même résistance, elles sont cuites à point. Si tu as utilisé un thermomètre, retire la viande de la poêle quand elle a atteint la température de 60° C.
7
Ajoute un peu de sel par-dessus et tu peux servir immédiatement.
Accompagner d’une bonne polenta.
C’est le signe d’une alimentation adaptée à l’espèce. En Suisse, outre du lait, les veaux reçoivent dès leur deuxième semaine de l’herbe et du foin – d’où la couleur plus foncée.
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